फ़्रांस के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने एक सख्त सिफ़ारिश जारी की है जिसका असर देश के सार्वजनिक संस्थानों के मेनू पर पड़ सकता है। एजेंसी ने सोया के अत्यधिक सेवन के ख़तरों पर चिंता जताई है, ख़ासकर स्कूल कैफ़ेटेरिया, अस्पतालों और नर्सिंग होम जैसी सामूहिक खानपान सेवाओं के संदर्भ में।
सोया पर नए सिरे से नज़र क्यों रखी जा रही है
सोया-आधारित उत्पाद जैसे सोया दूध, टोफ़ू और मिसो पश्चिमी आहार में तेज़ी से दिखाई देने लगे हैं। एशियाई व्यंजनों में लंबे समय से मुख्य सामग्री रहा सोया, पौधे-आधारित प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण शाकाहारी और वीगन उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।
अपनी लोकप्रियता के बावजूद, सोया एक विवादास्पद खाद्य पदार्थ है। इसकी संरचना में फाइटोएस्ट्रोजन, विशेष रूप से आइसोफ्लेवोन्स शामिल हैं, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जिनमें एस्ट्रोजन जैसी हार्मोनल गतिविधि होती है। एन्सेस के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स का उच्च स्तर प्रजनन प्रणाली पर विषाक्त प्रभाव डाल सकता है।
एजेंसी ने अब औपचारिक रूप से सिफारिश की है कि सार्वजनिक खानपान सुविधाओं में, चाहे किसी भी आयु वर्ग का हो, सोया उत्पाद नहीं परोसे जाएँगे। एन्सेस ने अपने 24 मार्च, 2025 के प्रकाशन में कहा है कि इस उपाय का उद्देश्य आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से बचना है।
इस मार्गदर्शन से कौन प्रभावित होगा
यह सिफारिश कई संस्थानों पर लागू होगी। इस सूची में डे-केयर सेंटर, प्रीस्कूल, प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय, कॉलेज, विश्वविद्यालय, अस्पताल, नर्सिंग होम, अवकाश केंद्र और जेल शामिल हैं।
रिपोर्ट में उद्धृत विशेषज्ञों ने बताया है कि सोया का अधिक सेवन महिलाओं में मासिक धर्म चक्र की अवधि बढ़ा सकता है और पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम कर सकता है, जिसका प्रजनन क्षमता पर संभावित नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। बच्चों में, आइसोफ्लेवोन्स के लंबे समय तक संपर्क के कारण विकास के दौरान हार्मोनल व्यवधान की संभावना पर चिंता केंद्रित है।
एन्सेस बताते हैं कि आइसोफ्लेवोन्स, हालाँकि प्राकृतिक रूप से कई पौधों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से सोया में केंद्रित होते हैं – जो मानव आहार में इन यौगिकों का प्राथमिक ज्ञात स्रोत बना हुआ है।
सोया का सामूहिक खानपान में पहले से ही सीमित उपयोग है
एन्सेस की चेतावनी की गंभीरता के बावजूद, सोया वर्तमान में सामूहिक खानपान में एक प्रमुख भूमिका नहीं निभाता है। प्रकाशन 60 मिलियन्स डे कंज्यूमर्स ने हाल ही में बताया कि सिंडिकेट नेशनल डे ला रेस्टोरेशन कलेक्टिव ने एन्सेस को जवाब देते हुए कहा है कि क्रेच अब सोया-आधारित उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।
स्कूल कैफेटेरिया में, सोया का उपयोग पहले से ही बहुत सीमित मात्रा में किया जाता है। इसे केवल कॉन्सिल नेशनल डे ला रेस्टोरेशन कलेक्टिव द्वारा उल्लिखित शाकाहारी मेनू प्रयोग के हिस्से के रूप में शामिल किया गया है, जो परोसे जाने वाले प्रत्येक पाँच शाकाहारी भोजन के लिए एक सोया-आधारित भोजन की अनुमति देता है।
यह सीमित आवृत्ति पहले से ही विभिन्न आयु समूहों में सोया सेवन को नियंत्रित करने के प्रयास को दर्शाती है, लेकिन एन्सेस अब हार्मोनल जोखिमों से जनसंख्या-व्यापी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अधिक निर्णायक कार्रवाई की सिफारिश कर रहा है।
वनस्पति प्रोटीन में कटौती किए बिना सोया के संपर्क को कैसे कम करें
एन्सेस इस बात पर ज़ोर देता है कि स्वस्थ, पादप-समृद्ध आहार बनाए रखते हुए आइसोफ्लेवोन्स के संपर्क को कम करना पूरी तरह से संभव है। एक रणनीति वनस्पति प्रोटीन स्रोतों में विविधता लाना है—उदाहरण के लिए, सोया की जगह दाल या बीन्स जैसी फलियों का इस्तेमाल करना।
एजेंसी विभिन्न सोया-आधारित उत्पादों के बीच अंतर करने के महत्व पर भी ज़ोर देती है, क्योंकि आइसोफ्लेवोन का स्तर काफ़ी अलग-अलग होता है। कुछ सोया स्नैक्स, जैसे सोया-आधारित क्रैकर्स, में सोया सॉस जैसे अन्य उत्पादों की तुलना में 100 गुना ज़्यादा आइसोफ्लेवोन हो सकते हैं, जो आमतौर पर किण्वित होते हैं और कम मात्रा में इस्तेमाल किए जाते हैं।
ये जानकारियाँ बताती हैं कि उपभोक्ता और संस्थान दोनों ही न केवल कुल सोया सेवन कम करके, बल्कि उत्पादों का अधिक सावधानी से चयन करके भी जोखिम कम कर सकते हैं।
स्रोत: द डेली गैलेक्सी / डिग्पू न्यूज़टेक्स