নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদামী চাল খেলে ছোট বাচ্চাদের আর্সেনিকের সংস্পর্শ বৃদ্ধি পায়।
আপনি মুদি দোকান থেকে ভাত কিনুন অথবা বাইরে খাবার সময় এর একপাশে অর্ডার করুন, আপনি কি বাদামী চাল পছন্দ করেন নাকি সাদা চাল? নাকি আপনি কেবল সাদা চালের চেয়ে বাদামী চাল বেছে নেন কারণ আপনি স্বাস্থ্যকর খেতে চান, কারণ বাদামী চালে বেশি পুষ্টি এবং ফাইবার থাকে?
আচ্ছা, এই প্রশ্নের উত্তর আপনি যতটা ভেবেছিলেন ততটা সহজ নয়, কারণ এটি সম্ভাব্য খাদ্য সুরক্ষা উদ্বেগকে উপেক্ষা করে।
ঝুঁকি বিশ্লেষণ জার্নালে প্রকাশিত নতুন গবেষণা অনুসারে, আমেরিকান জনসংখ্যার মধ্যে সাদা চালের তুলনায় বাদামী চালে আর্সেনিকের পরিমাণ এবং অজৈব আর্সেনিকের ঘনত্ব বেশি পাওয়া গেছে।
যদিও সাধারণ আমেরিকান জনসাধারণের জন্য কোনও বড় স্বাস্থ্য ঝুঁকি নেই, তবে ৫ বছরের কম বয়সী শিশু এবং শিশুদের জন্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উদ্বেগ রয়েছে, কারণ তারা প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় তাদের শরীরের ওজনের তুলনায় বেশি খাবার গ্রহণ করে।
“এই গবেষণাটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি খাদ্যের বিষয়ে ভোক্তাদের পছন্দের সময় পুষ্টির পাশাপাশি খাদ্য সুরক্ষা বিবেচনা করার গুরুত্ব স্বীকার করে,” গবেষণার সিনিয়র তদন্তকারী মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির কৃষি ও প্রাকৃতিক সম্পদ কলেজের অধ্যাপক ফেলিসিয়া উ বলেন।
“যদিও আমরা দেখেছি যে সাদা ভাতের চেয়ে বাদামী চাল বেছে নেওয়ার ফলে গড়ে আর্সেনিকের সংস্পর্শ বেশি হবে, তবে বছরের পর বছর ধরে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে বাদামী চাল না খেলে এই স্তরগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করবে না।”
ঝুঁকি তুলনা
আর্সেনিক পৃথিবীর ভূত্বকের একটি প্রাকৃতিক উপাদান এবং এটি অত্যন্ত বিষাক্ত। অন্যান্য শস্য শস্যের সাথে তুলনা করলে, ভাতে আর্সেনিকের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, ভাত অন্যান্য শস্যের তুলনায় প্রায় ১০ গুণ বেশি আর্সেনিক ধারণ করে।
কারণ চাল প্রায়শই ক্রমাগত প্লাবিত ধানে জন্মানো হয় এবং আর্দ্র মাটি মাটি থেকে উদ্ভিদে আর্সেনিক গ্রহণের পক্ষে থাকে।
যদিও বাদামী চালের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে সুপরিচিত, তবুও সাদা চাল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বজুড়ে বেশি খাওয়া হয়।
অতএব, উ, খাদ্য বিজ্ঞান এবং মানব পুষ্টি বিভাগের পোস্টডক্টরাল গবেষণা সহযোগী এবং প্রধান লেখক ক্রিশ্চিয়ান স্কট উভয়ের সাথে, মার্কিন জনসংখ্যার জন্য বাদামী এবং সাদা চালের মধ্যে আর্সেনিকের সংস্পর্শ এবং সংশ্লিষ্ট ঝুঁকির তুলনা করেছেন।
বিশেষ করে, বাদামী এবং সাদা চালের পুষ্টির দিকগুলির তুলনা করার পর, উ এবং স্কট মার্কিন পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থা এবং জয়েন্ট ইনস্টিটিউট ফর ফুড সেফটি অ্যান্ড অ্যাপ্লাইড নিউট্রিশনের “হোয়াট উই ইট ইন আমেরিকা” ডাটাবেসের সৌজন্যে ডেটা ব্যবহার করে বাদামী এবং সাদা উভয় চালের জন্য গড় দৈনিক গ্রহণের গড় ভাতের মান গণনা করেছেন।
ফলাফলগুলি বাদামী এবং সাদা চালের মধ্যে আর্সেনিকের মাত্রার পার্থক্যের পাশাপাশি অঞ্চল অনুসারে স্তরগুলি কীভাবে ভিন্ন তা সম্পর্কে আরও জটিল তথ্য প্রদান করেছে, কোথায় এবং কোন জনসংখ্যা স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে থাকতে পারে তা তুলে ধরে।
ভৌগোলিক পার্থক্য
সাদা বনাম বাদামী চালের অজৈব আর্সেনিক ঘনত্ব অঞ্চল অনুসারে যথেষ্ট আলাদা ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মানো চালের জন্য, গবেষকরা সাদা চালে আরও বিষাক্ত অজৈব আর্সেনিকের অনুপাত 33% এবং বাদামী চালে 48% খুঁজে পেয়েছেন; যেখানে বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত চালে, সাদা চালের মোট আর্সেনিকের ৫৩% ছিল অজৈব, বাদামী চালের মোট আর্সেনিকের ৬৫% ছিল অজৈব।
জৈব আর্সেনিক, যা সাধারণত সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি অন্যান্য খাবারেও পাওয়া যায়, কম বিষাক্ত কারণ এটি শরীর থেকে সহজেই নির্গত হয়।
এমন কিছু জনগোষ্ঠীও রয়েছে যারা ভাত খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি বা আর্সেনিকের সংস্পর্শে আসার সংবেদনশীলতার কারণে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। বিশেষ করে, এর মধ্যে রয়েছে ছোট শিশু, এশিয়ান অভিবাসী জনগোষ্ঠী এবং খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন জনগোষ্ঠী।
গবেষকরা যে মানগুলি পেয়েছেন তা ৫ বছরের কম বয়সী এবং ৬ মাস বয়সী শিশুদের জন্য বাদামী চাল থেকে আর্সেনিকের সংস্পর্শে আসার সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ঝুঁকি নির্দেশ করে।
পুষ্টির বিনিময়
উ বলেন, এই ফলাফলগুলিকে প্রমাণ হিসাবে ব্যাখ্যা করা গুরুত্বপূর্ণ নয় যে বাদামী চাল অস্বাস্থ্যকর, অথবা আপনার এখন কেবল সাদা চাল খাওয়া উচিত। বাদামী চালে ফাইবার, প্রোটিন এবং নিয়াসিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে, যা সকলেই ভোক্তাদের উপকার করে।
“বাদামী এবং সাদা চালের ব্যবহারের মধ্যে সম্ভাব্য লেনদেন পরীক্ষা করার সময় এই এক্সপোজার মূল্যায়ন সমীকরণের কেবল একটি দিক,” উ বলেন।
“যদিও সাদা চালের তুলনায় বাদামী চালে আর্সেনিকের মাত্রা কিছুটা বেশি থাকে, তবুও চালের তুষের সম্ভাব্য পুষ্টিগত সুবিধার দ্বারা এই এক্সপোজার থেকে সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি আংশিকভাবে হ্রাস করা হয় কিনা তা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।”
গবেষকরা সাদা চালের তুলনায় বাদামী চাল খাওয়ার খরচ এবং সামাজিক জনস্বাস্থ্যের জন্য সুবিধাগুলির একটি অভিজ্ঞতামূলক বিশ্লেষণ সম্পন্ন করার পরামর্শ দিয়েছেন। তাদের পাণ্ডুলিপিতে, তারা বাদামী এবং সাদা চালের মধ্যে অতিরিক্ত মূল পার্থক্যগুলি নথিভুক্ত করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে দাম, সামগ্রিক পুষ্টিগত সুবিধা এবং পরিবেশগত বোঝা।
সারা জীবন ধরে আর্সেনিকের দীর্ঘস্থায়ী সংস্পর্শে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। অতএব, এই গবেষণা ভোক্তাদের আচরণ এবং জনস্বাস্থ্য সম্পর্কে প্রশ্ন উত্থাপন করে। যদি আরও বেশি ভোক্তা আর্সেনিক উদ্বেগ সম্পর্কে সচেতন হন, তাহলে তারা ইচ্ছাকৃতভাবে বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন, বিশেষ করে যখন ভাত খাওয়ার কথা আসে।
যেহেতু জল ইতিমধ্যেই নিয়ন্ত্রিত, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের ক্লোজার টু জিরো উদ্যোগ শীঘ্রই আমেরিকান জনসংখ্যার ঝুঁকি মূল্যায়নের উপর ভিত্তি করে খাদ্য পণ্যের ক্ষেত্রে আর্সেনিকের জন্য কর্ম স্তর নির্ধারণ করবে। সকল ভোক্তার জন্য তাদের খাবারে আর্সেনিকের মাত্রা সম্পর্কে সচেতন থাকা এবং বাদামী চাল একটি প্রধান উৎস তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
আমেরিকানরা যখন স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার চেষ্টা করে এবং তাদের খাদ্যতালিকায় উচ্চ-পুষ্টির উপাদান অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করে, তখন এই গবেষণাটি এই ধারণাটিকে চ্যালেঞ্জ করে যে এই পছন্দগুলি কেবল কালো এবং সাদা – অথবা এই ক্ষেত্রে, বাদামী এবং সাদা।
সূত্র: Futurity.org / Digpu NewsTex