আমেরিকান ক্যাফেটেরিয়া থেকে কি সয়াবিন নিষিদ্ধ করা উচিত? ফ্রান্সের খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা আনসেস বিপদের আশঙ্কা প্রকাশ করেছে এবং ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করেছে!

ফ্রান্সের জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ একটি কঠোর সুপারিশ জারি করেছে যা দেশের সরকারি প্রতিষ্ঠান জুড়ে মেনুগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) অতিরিক্ত সয়া সেবনের ঝুঁকি নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে, বিশেষ করে স্কুল ক্যাফেটেরিয়া, হাসপাতাল এবং নার্সিং হোমের মতো গণ খাদ্য পরিষেবার প্রেক্ষাপটে।

সয়া কেন পুনর্নবীকরণের অধীনে

সয়া-ভিত্তিক পণ্য যেমন সয়াদুধ, টোফু এবং মিসো পশ্চিমা খাদ্যতালিকায় ক্রমবর্ধমানভাবে দৃশ্যমান হয়ে উঠেছে। দীর্ঘদিন ধরে এশিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান, সয়া নিরামিষ এবং নিরামিষাশী ভোক্তাদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এর উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।

কিন্তু এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, সয়া একটি বিতর্কিত খাবার। এর সংমিশ্রণে রয়েছে ফাইটোয়েস্ট্রোজেন, বিশেষ করে আইসোফ্লাভোন, যা প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন যৌগ যা ইস্ট্রোজেনের মতো হরমোনের কার্যকলাপ হিসাবে পরিচিত। অ্যানসেসের মতে, উচ্চ মাত্রার আইসোফ্লাভোন প্রজনন ব্যবস্থার উপর বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে।

সংস্থাটি এখন আনুষ্ঠানিকভাবে সুপারিশ করেছে যে সয়া পণ্যগুলি আর বয়স নির্বিশেষে পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিতে পরিবেশন করা যাবে না। অ্যানসেস তার ২৪শে মার্চ, ২০২৫ প্রকাশনায় জানিয়েছে, এই ব্যবস্থার লক্ষ্য আইসোফ্লাভোন সমৃদ্ধ খাবারের অতিরিক্ত ব্যবহার এড়ানো।

নির্দেশিকা দ্বারা কারা প্রভাবিত হবে

এই সুপারিশটি বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হবে। তালিকায় ডে-কেয়ার সেন্টার, প্রি-স্কুল, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বিদ্যালয়, কলেজ, বিশ্ববিদ্যালয়, হাসপাতাল, নার্সিং হোম, অবকাশ কেন্দ্র এবং কারাগার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

প্রতিবেদনে উল্লেখিত বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে উচ্চ সয়া গ্রহণ মহিলাদের মধ্যে মাসিক চক্র এর দৈর্ঘ্য বাড়িয়ে দিতে পারে এবং পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা হ্রাস করতে পারে, যার ফলে উর্বরতা এর উপর সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। শিশুদের ক্ষেত্রে, আইসোফ্লাভোনের দীর্ঘায়িত সংস্পর্শের কারণে বিকাশের সময় হরমোনের ব্যাঘাতের সম্ভাবনার উপর উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছে।

আনসেস উল্লেখ করেছেন যে আইসোফ্লাভোন, যদিও প্রাকৃতিকভাবে অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সয়াতে ঘনীভূত হয় – যা মানুষের খাদ্যতালিকায় এই যৌগগুলির প্রাথমিক পরিচিত উৎস।

সামগ্রিক খাদ্য সরবরাহে সয়া ইতিমধ্যেই সীমিত ব্যবহার করেছে

আনসেসের সতর্কতার গুরুত্ব সত্ত্বেও, সয়া বর্তমানে যৌথ খাদ্য সরবরাহে একটি প্রধান খেলোয়াড় নয়। 60 মিলিয়নস ডি কনসোমেটারস প্রকাশনাটি সম্প্রতি জানিয়েছে যে সিন্ডিকেট ন্যাশনাল ডি লা রেস্টোরেশন কালেক্টিভ আনসেসের প্রতিক্রিয়া জানিয়েছে যে ক্র্যাশগুলি আর সয়া-ভিত্তিক পণ্য ব্যবহার করে না।

স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলিতে, সয়া ইতিমধ্যেই খুব সীমিত ক্ষমতায় ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল কনসিল ন্যাশনাল ডি লা রেস্টোরেশন কালেক্টিভ দ্বারা বর্ণিত নিরামিষ মেনু পরীক্ষার অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা প্রতি পাঁচটি নিরামিষ খাবারের জন্য একটি সয়া-ভিত্তিক খাবারের অনুমতি দেয়।

এই সীমিত ফ্রিকোয়েন্সি ইতিমধ্যেই বয়সের গোষ্ঠীতে সয়া গ্রহণ পরিচালনার প্রচেষ্টাকে প্রতিফলিত করে, তবে অ্যানসেস এখন হরমোনজনিত ঝুঁকি থেকে জনসংখ্যা-ব্যাপী সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য আরও সিদ্ধান্তমূলক পদক্ষেপের সুপারিশ করছে।

উদ্ভিদ প্রোটিন কাটা ছাড়াই সয়া এক্সপোজার কীভাবে হ্রাস করবেন

অ্যানসেস জোর দিয়ে বলেন যে একটি স্বাস্থ্যকর, উদ্ভিদ-সমৃদ্ধ খাদ্য বজায় রেখে আইসোফ্লাভোনের এক্সপোজার হ্রাস করা সম্পূর্ণরূপে সম্ভব। একটি কৌশল হল উদ্ভিদ প্রোটিন উৎসগুলিকে বৈচিত্র্যময় করা – উদাহরণস্বরূপ, সয়াকে লেবু যেমন মসুর ডাল বা মটরশুটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।

সংস্থাটি বিভিন্ন সয়া-ভিত্তিক পণ্যের মধ্যে পার্থক্য করার গুরুত্বও উল্লেখ করে, কারণ আইসোফ্লাভোনের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। কিছু সয়া স্ন্যাকস, যেমন সয়া-ভিত্তিক ক্র্যাকার, সয়া সসের মতো অন্যান্য পণ্যের তুলনায় ১০০ গুণ বেশি আইসোফ্লাভোন ধারণ করতে পারে, যা সাধারণত গাঁজন করা হয় এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

এই অন্তর্দৃষ্টিগুলি পরামর্শ দেয় যে ভোক্তা এবং প্রতিষ্ঠান উভয়ই কেবল সামগ্রিক সয়া গ্রহণ কমিয়েই নয়, বরং আরও সাবধানতার সাথে পণ্য নির্বাচন করেও ঝুঁকি কমাতে পারে।

সূত্র: দ্য ডেইলি গ্যালাক্সি / ডিগপু নিউজটেক্স