ঔষধের সাথে মাংস
আমরা সকলেই বাইরে খাওয়ার সময় চোখ বন্ধ করার চেষ্টা করি। কিন্তু যখন আপনার প্লেটের মাংস এবং এর পিছনে থাকা অ্যান্টিবায়োটিকের কথা আসে, তখন হয়তো আরও মনোযোগ দেওয়ার সময় এসেছে। মুরগি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সহ গবাদি পশুতে অ্যান্টিবায়োটিকের অতিরিক্ত ব্যবহার অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া বা “সুপারবাগ” বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, যা দৈনন্দিন সংক্রমণকে আরও কঠিন বা এমনকি অসম্ভব করে তোলে। সিডিসির মতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বার্ষিক ২.৮ মিলিয়নেরও বেশি অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী সংক্রমণ ঘটে, যার ফলে ৩৫,০০০ এরও বেশি মৃত্যু হয়।
আপনার পছন্দের চেইনগুলি এটি সম্পর্কে কী করছে তা দেখার জন্য, ফুড অ্যানিমেল কনসার্নস ট্রাস্ট এবং কিপ অ্যান্টিবায়োটিক ওয়ার্কিং কোয়ালিশন দ্বারা প্রকাশিত সার্ভিং আপ সুপারবাগস রিপোর্ট, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং টার্কির জন্য তাদের অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের নীতি সম্পর্কে দেশের ২০টি বৃহত্তম রেস্তোরাঁ চেইনকে গ্রেড করেছে। গবেষকরা কোম্পানির ওয়েবসাইট, টেকসইতা প্রতিবেদন এবং নীতিমালা যাচাইয়ের জন্য সরাসরি প্রচারণা থেকে তথ্য সংগ্রহ করেছেন।
যেসব চেইনের শুধুমাত্র একটি মাংসের জন্য নীতি ছিল তারা বিনামূল্যে পাস পায়নি। মেনুর পিছনের মাংস কীভাবে স্কোর করেছে তা এখানে।
Pizza Hut
গ্রেড: D
- মোট স্কোর: ২৬/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ৬
- স্বচ্ছতা স্কোর: ১১
২০১৮ সালে, পিৎজা হাট ঘোষণা করেছিল যে তারা ২০২২ সালের মধ্যে মানব চিকিৎসার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে পালন করা মুরগি পরিবেশন বন্ধ করে দেবে। এটি শিরোনামে এসেছিল, বিশেষ করে প্রথম জাতীয় পিৎজা চেইন হিসেবে যারা এই প্রতিশ্রুতিতে ডানা অন্তর্ভুক্ত করেছিল। কিন্তু মনে হচ্ছে কিছুই হয়নি, যার অর্থ তারা বিশেষজ্ঞদের মতে একটি টোকেন প্রচেষ্টা করেছে – প্রকৃত পরিবর্তন না করে কেবল সুন্দর দেখানোর জন্য যথেষ্ট কাজ করেছে।
আজ, তাদের মুরগির মাত্র একটি অংশই সেই মান পূরণ করে। শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের জন্য কোনও নীতিমালা নেই।
Domino’s
গ্রেড: D
- মোট স্কোর: ২৫/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ১০
- স্বচ্ছতা স্কোর: ৬
ডমিনো’স, বিশ্বের বৃহত্তম পিৎজা চেইন, প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস পরিবেশন করে — কিন্তু তাদের কিছু মুরগির জন্য সীমিত অ্যান্টিবায়োটিক নীতি রয়েছে। কোম্পানিটি যে ব্রয়লার মুরগি কিনে তাতে ফ্লুরোকুইনোলোন বা স্টেরয়েড ব্যবহার করার অনুমতি দেয় না এবং USDA দ্বারা যাচাইকৃত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে দায়িত্বশীল অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের অনুমতি দেয় না। তাদের ৯৬% এরও বেশি মুরগি এই মান পূরণ করে। কিন্তু এখানেই স্পষ্টতা শেষ হয়। ডমিনো’স বলেছে যে তারা নিয়মিত অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস খাওয়ার পরিকল্পনা করছে “যখন সরবরাহ শেষ হবে”, যা অন্যভাবে বলা যায়, এখনও হয়নি। ততক্ষণ পর্যন্ত, এটি স্বাভাবিকভাবেই ব্যবসা করছে।
Dunkin’
গ্রেড: ডি
- মোট স্কোর: ২৫/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ১০
- স্বচ্ছতা স্কোর: ৬
ডানকিন’ একটি ডোনাট শপ, কিন্তু এখানে প্রচুর মাংস পরিবেশন করা হয় — ব্রেকফাস্ট স্যান্ডউইচে বেকন, সসেজ এবং টার্কি। তা সত্ত্বেও, এই চেইনের একটি দৃঢ় নীতি রয়েছে: সমস্ত মুরগি অবশ্যই এমন পাখি থেকে সংগ্রহ করতে হবে যেখানে কখনও অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু এখানেই সুসংবাদটি শেষ হয়।
ডানকিন’-এর শুয়োরের মাংস, টার্কি বা গরুর মাংসের জন্য কোনও অর্থবহ নীতি নেই। এর অর্থ হল, সরবরাহ শৃঙ্খলের সেই অংশগুলিতে অ্যান্টিবায়োটিক নিয়মিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যতক্ষণ না এটি “রোগ নিয়ন্ত্রণ” এর অস্পষ্ট ছাতার অধীনে আসে।
বার্গার কিং
গ্রেড: ডি
- মোট স্কোর: ২৫/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ১০
- স্বচ্ছতা স্কোর: ৬
বার্গার কিং ২০১৬ সালে মুরগি থেকে “গুরুত্বপূর্ণ” অ্যান্টিবায়োটিকগুলি পর্যায়ক্রমে বাদ দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন — কিন্তু এটি একটি সংকীর্ণ বিভাগ, যার অর্থ তারা এখনও চিকিৎসাগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটিকগুলিকে অনুমোদন করে।
স্বঘোষিত রাজার গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের জন্য কোনও নীতি নেই, এবং তারা কোনও কিছু ট্র্যাক বা অডিট করে তার কোনও প্রমাণ নেই। সেই কারণেই তারা ডি পেয়েছে।
প্যানেরা ব্রেড
গ্রেড: ডি
- মোট স্কোর: ২৫/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ৬
- স্বচ্ছতা স্কোর: ১০
প্যানেরা ব্রেড সম্মানের প্রতীক হিসেবে তার পরিষ্কার-লেবেলযুক্ত আলো প্রদর্শন করতো — কোনও অ্যান্টিবায়োটিক নেই, কোনও কৃত্রিম কিছু নেই, কোনও অর্থহীনতা নেই। স্যান্ডউইচ-এন্ড-স্যুপ চেইন অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মাংস খেলার শীর্ষ-স্তরের খেলোয়াড় ছিল, চেইন রিঅ্যাকশন স্কোরকার্ডে A- গ্রেড পেয়েছে। কিন্তু ২০২৪ সালে, তারা হিরো থেকে শূন্যে চলে গেল। কোম্পানিটি তাদের দোকান থেকে “কোনও অ্যান্টিবায়োটিক কখনো নয়” সাইনবোর্ড অপসারণ শুরু করে এবং নীরবে পথ পরিবর্তন করে: তারা এখন শুয়োরের মাংস এবং টার্কিতে নির্দিষ্ট অ্যান্টিবায়োটিকের নিয়মিত ব্যবহারের অনুমতি দেয় এবং মুরগি এবং গবাদি পশুর খাবারে পশুর উপজাত ব্যবহারের অনুমতি দেয়। সর্বোপরি, এটি এত পরিষ্কার নয়।
Panda Express
গ্রেড: D-
- মোট স্কোর: ১৪/১০০
- নীতি স্কোর: ৯
- বাস্তবায়ন স্কোর: ৪
- স্বচ্ছতা স্কোর: ১
পান্ডা এক্সপ্রেস অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার কমানোর জন্য কিছু পদক্ষেপ নিয়েছে, যদিও সীমিত পরিমাণে। কিছু মুরগির খাবার অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা তারা “পান্ডা প্রতিশ্রুতি” বলে অভিহিত করে। কিন্তু মেনুতে থাকা সমস্ত মুরগির মাংসের জন্য কোনও পূর্ণাঙ্গ নীতিমালা নেই এবং গরুর মাংস বা চিংড়ির জন্য কোনও প্রতিশ্রুতি নেই।
লিটল সিজারস
গ্রেড: F
- মোট স্কোর: ৪/১০০
- নীতি স্কোর: ০
- বাস্তবায়ন স্কোর: ০
- স্বচ্ছতা স্কোর: ৪
লিটল সিজার্স পুরনো দিনের মতোই “F” অর্জন করেছে — একেবারে কিছুই না করে। কোনও পাবলিক অ্যান্টিবায়োটিক নীতি নেই। কোনও স্বচ্ছতা নেই। কোনও পরিকল্পনা নেই, কেবল প্রচুর পরিমাণে পেপেরোনি।
Arby’s
গ্রেড: F
- মোট স্কোর: 0/100
- নীতি স্কোর: 0
- বাস্তবায়ন স্কোর: 0
- স্বচ্ছতা স্কোর: ০
আমরা জানি আরবি’স-এ মাংস আছে — কিন্তু মাংসে যা আছে তা নয়। রোস্ট বিফ, ব্রিসকেট, টার্কি এবং মুরগির মতো বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন পরিবেশন করা সত্ত্বেও, আরবি’স-এর সরবরাহ শৃঙ্খলে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের বিষয়ে কোনও জনসাধারণের কাছে উপলব্ধ নীতি নেই। তবে আরবি’স পূর্বে বলেছে যে এটি এফডিএ নির্দেশিকা মেনে চলে, কিন্তু মাংস সরবরাহে অ্যান্টিবায়োটিক কমানোর জন্য স্পষ্ট, জনসাধারণের প্রতিশ্রুতি না থাকলে গ্রাহকরা অন্ধকারে থাকেন।
Sonic Drive-In
গ্রেড: F
- মোট স্কোর: 0/100
- নীতি স্কোর: 0
- বাস্তবায়ন স্কোর: 0
- স্বচ্ছতা স্কোর: 0
সনিক বলেন অ্যান্টিবায়োটিকের উপর তাদের একটি নীতি আছে। এবং তারা তা করে – মুরগির ক্ষেত্রেও। ২০১৭ সালে, তারা তাদের মুরগিতে চিকিৎসাগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটিকগুলি পর্যায়ক্রমে বাদ দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল, কিন্তু তারপর থেকে জনসাধারণের কাছে খুব কম আপডেট এসেছে। শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের জন্য কোনও পাবলিক নীতি নেই, তাই চেইনের প্রতিশ্রুতি ড্রাইভ-থ্রু স্পিকারের চেয়ে বেশি কিছু নয়।
ডেইরি কুইন
গ্রেড: F
- মোট স্কোর: 0/100
- নীতি স্কোর: 0
- বাস্তবায়ন স্কোর: 0
- স্বচ্ছতা স্কোর: ০
ডেইরি কুইন নিশ্চিতভাবেই জানে কিভাবে ব্লিজার্ডকে তাড়াতে হয়, কিন্তু যখন মাংস থেকে অ্যান্টিবায়োটিক দূরে রাখার কথা আসে, তখন চেইনটি পরীক্ষায় ব্যর্থ হয়। চেইনটির গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসে চিকিৎসাগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার সীমিত করার কোনও পাবলিক নীতি নেই। মুরগির ক্ষেত্রে, তারা বলে যে তারা নিয়মিত ব্যবহার সমর্থন করে না – যাই হোক না কেন – তবে তবুও পশুচিকিৎসা তত্ত্বাবধানে থেরাপিউটিক ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
Olive Garden
গ্রেড: F
- মোট স্কোর: 0/100
- নীতি স্কোর: 0
- বাস্তবায়ন স্কোর: 0
- স্বচ্ছতা স্কোর: ০
অলিভ গার্ডেন প্রচুর মাংস পরিবেশন করে, কিন্তু এতে কী আছে তা অস্পষ্ট থাকে। এটি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস পরিবেশন করে, তবে চিকিৎসাগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটিক সীমিত করার বিষয়ে কোনও স্পষ্ট জনসাধারণের প্রতিশ্রুতি নেই। ২০১৯ সালে, এর মূল কোম্পানি ডার্ডেন বলেছিল যে তারা ২০২৩ সালের মধ্যে এই ওষুধ ছাড়াই পালন করা মুরগি সংগ্রহ করবে, কিন্তু নীতিমালা এখনও রোগ প্রতিরোধের জন্য নিয়মিত অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের অনুমতি দেয়, তাই তা আছে।
Dislciamer: এই গল্প/পোস্টটি মূলত Cheapism Blog এ প্রকাশিত হয়েছিল এবং NewsTex এবং ডিগপু নিউজ নেটওয়ার্ক।