রেস্তোরাঁ শিল্প সবসময়ই কঠিন ছিল, কিন্তু গত কয়েক বছর ধরে আমেরিকার সবচেয়ে স্বীকৃত কিছু ডাইনিং চেইনের জন্য “কঠিন” “প্রায় অসম্ভব” তে পরিণত হয়েছে। মুদ্রাস্ফীতি, শ্রমিক সংকট, উচ্চ ভাড়া, খাবারের অভ্যাসের পরিবর্তন এবং দ্রুত-নৈমিত্তিক আপস্টার্টগুলির তীব্র প্রতিযোগিতার কারণে টিকে থাকা আগের চেয়েও কঠিন হয়ে পড়েছে। এমনকি কয়েক দশকের ইতিহাসের ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডগুলিও এখন ক্রমহ্রাসমান বিক্রয়, পদচারণা হ্রাস এবং ক্রমবর্ধমান ঋণের মুখোমুখি হচ্ছে।
কিছু চেইন যখন নিজেদের সম্প্রসারণ বা পুনর্নবীকরণ করছে, তখন অন্যরা চুপচাপ তাদের অবস্থান বন্ধ করে দিচ্ছে এবং তাদের ভবিষ্যৎ নিয়ে পুনর্বিবেচনা করছে। এগুলি কেবল ছোট আঞ্চলিক খেলোয়াড় নয়। এর মধ্যে রয়েছে জাতীয় ব্র্যান্ডগুলি যা একসময় শপিং মলের প্রধান পণ্য, হাইওয়ে প্রধান কেন্দ্র এবং পারিবারিক খাবারের জন্য দর্শনীয় স্থান ছিল। আর যদি এই প্রবণতা অব্যাহত থাকে, তাহলে আগামী কয়েক বছরের মধ্যে এই পরিচিত নামগুলি খাবারের জগৎ থেকে সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে।
বোস্টন মার্কেট
একসময় আরামদায়ক খাবারের পাওয়ার হাউস হিসেবে পরিচিত বোস্টন মার্কেট এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত পতনের দিকে যাচ্ছে। এর মেনু পুনর্নির্মাণ এবং আধুনিকীকরণের প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, চেইনটি একাধিক মামলা, অবৈতনিক ভাড়া দাবি এবং দোকান বন্ধের দ্রুত ঢেউয়ের মুখোমুখি হয়েছে। অবস্থান হ্রাস এবং নেতৃত্বের পরিবর্তনের সাথে সাথে, এটি আর আগের মতো পারিবারিক ডিনারের বিকল্প নেই। যদি শীঘ্রই কোনও বড় বিনিয়োগ বা টার্নঅ্যারাউন্ড কৌশল বাস্তবায়ন না করা হয়, তাহলে এর শেষ দিনগুলি নিকটবর্তী হতে পারে।
রেড লবস্টার
একসময় একটি নৈমিত্তিক খাবারের জায়ান্ট হিসেবে বিবেচিত রেড লবস্টার এখন আর্থিক সংকটে ভুগছে। সাম্প্রতিক প্রতিবেদন থেকে জানা যাচ্ছে যে কোম্পানিটি বিশাল ঋণ এবং দুর্বল ফ্র্যাঞ্চাইজি পারফরম্যান্সের সাথে মোকাবিলা করছে। “এন্ডলেস শ্রিম্প” এর মতো প্রচারণা সাময়িক মনোযোগ আকর্ষণ করলেও, প্রায়শই আর্থিক চাপের সৃষ্টি করে। সামুদ্রিক খাবারের দাম বৃদ্ধি এবং দোকানে খাবারের সংখ্যা হ্রাসের ফলে, আইকনিক চেইনটি তার বর্তমান ব্যবসায়িক মডেলটি বেশি দিন ধরে রাখতে সক্ষম নাও হতে পারে।
রুবি টিউজডে
রুবি টিউজডে মহামারীর আগে থেকেই লড়াই করছিল, এবং তারপর থেকে এটি পুনরুদ্ধার হয়নি। ২০২০ সালে দেউলিয়া হওয়ার জন্য আবেদন করার পর, ব্র্যান্ডটি ১৫০ টিরও বেশি অবস্থান বন্ধ করে দিয়েছে এবং তার পূর্বের উপস্থিতির একটি অংশ নিয়ে শান্তভাবে কাজ করছে। যদিও কোম্পানিটি নতুন ধারণা এবং মেনু পরিবর্তনের চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে, তবুও এটি তার পূর্বের স্বরূপের একটি খোলস হিসেবে রয়ে গেছে। সাহসী পুনর্নবীকরণ না হলে, একসময়ের জনপ্রিয় ক্যাজুয়াল চেইনটি অদূর ভবিষ্যতে সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত হয়ে যেতে পারে।
TGI Fridays
TGI Fridays মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে তাদের অবস্থান বন্ধ করে দিচ্ছে, এবং অভ্যন্তরীণ ব্যক্তিরা বলছেন যে ব্র্যান্ডটি একটি পরিচয় সংকটের মুখোমুখি হচ্ছে। একসময় তার প্রাণবন্ত পরিবেশ এবং কাজের পরে আনন্দের সময়গুলির জন্য পরিচিত, এটি এখন আরও সতেজ, ট্রেন্ডি চেইনগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য লড়াই করছে। বাস্তবে, আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে মাত্র 85টি অবস্থান রয়েছে। অসঙ্গত খাবারের মান এবং পুরানো সাজসজ্জা কোনও সাহায্য করেনি। নেতৃত্ব প্রাসঙ্গিকতা ফিরে পাওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে, কিন্তু যদি না তারা দ্রুত সেই প্রতিশ্রুতি পূরণ করে, তাহলে শুক্রবার রেস্তোরাঁর কবরস্থানের আরেকটি অংশ হয়ে উঠতে পারে।
Hooters
তার শাখার মতো ব্র্যান্ডিংয়ের জন্যও পরিচিত, হুটার্স গত কয়েক বছর ধরে ক্রমাগত পতনের সম্মুখীন হয়েছে। আজকের বিকশিত সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্যে রেস্তোরাঁর মূল ধারণাটি পুরানো বলে মনে হচ্ছে এবং তরুণ প্রজন্ম এই চেইনটি বাঁচিয়ে রাখার ব্যাপারে খুব কম আগ্রহ দেখিয়েছে। অনেক স্থান চুপচাপ বন্ধ হয়ে গেছে, এবং এর মূল কোম্পানি ছোট, পুনঃব্র্যান্ডেড শাখাগুলিতে মনোযোগ স্থানান্তরিত করেছে। বড় ধরনের পুনর্গঠন ছাড়া, মূলধারার চেইন হিসেবে হুটার্সের ভবিষ্যৎ ক্রমশ অনিশ্চিত দেখাচ্ছে।
Steak ‘n Shake
দীর্ঘ ইতিহাসের মধ্য-পশ্চিমের প্রিয় স্টেক ‘n Shake, পরিচালনাগত সমস্যা এবং ফ্র্যাঞ্চাইজি অস্থিরতার কারণে জর্জরিত। চেইনটি ২০১৮ সাল থেকে শত শত দোকান বন্ধ করে দিয়েছে এবং খরচ কমানোর প্রয়াসে দ্রুত-পরিষেবা মডেলের দিকে ঝুঁকেছে। যদিও ব্র্যান্ডটির এখনও অনুগত ভক্ত রয়েছে, অসঙ্গত পরিষেবা এবং আর্থিক ক্ষতি বিনিয়োগকারীদের সতর্ক করে তুলেছে। স্পষ্ট দৃষ্টিভঙ্গি এবং উল্লেখযোগ্য আপগ্রেড ছাড়া, চেইনটি আগামী কয়েক বছর ধরে অক্ষত থাকতে পারবে না।
পরিবর্তিত ভোক্তাদের পছন্দ এবং ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতার সাথে, ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ চেইনগুলি কি মানিয়ে নিতে পারে, নাকি আমেরিকার একসময়ের প্রিয় কিছু স্থানকে বিদায় জানানোর সময় এসেছে?
সূত্র: সঞ্চয় পরামর্শ / ডিগপু নিউজটেক্স