स्थानीय स्वादों का जश्न मनाने वाले प्रसिद्ध राज्य पाई

पाई उतनी ही अमेरिकी है, जितनी कि आप समझ गए होंगे। अमेरिकन पाई काउंसिल के एक सर्वेक्षण के अनुसार, पाई वह पहला व्यंजन है जिसे अमेरिकी अपनी डिनर पार्टी में लाना चाहते हैं। सेब और कद्दू की पाई को भले ही दुनिया भर में “अमेरिकी” माना जाता हो, लेकिन कई राज्यों की अपनी खास पाई होती है, जिसे कभी-कभी उनके अपने त्योहारों पर भी मनाया जाता है।

शुक्र है, इन मशहूर पाईज़ को आज़माने के लिए आपको देश भर में घूमने की ज़रूरत नहीं है – स्थानीय स्तर पर स्वीकृत रेसिपीज़ के लिए आगे पढ़ें।

स्वादिष्ट सैल्मन पाई की शुरुआत अलास्का गोल्ड रश के दिनों में हुई थी, जब चीनी जैसी ज़रूरी चीज़ों की कमी थी, लेकिन मछलियाँ बहुतायत में मिलती थीं। खनिक आमतौर पर कैम्पफ़ायर के आसपास कच्चे लोहे के बर्तन में पाई बनाते थे। यह पाई नमकीन क्विच की तरह ही होती है, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में आलू, गाजर, पत्तागोभी और सैल्मन के दोनों हिस्से इस्तेमाल होते हैं।

रेसिपी: जंगल के भीतर

एरिज़ोना का शुष्क और धूप वाला मौसम नींबू के पेड़ों के लिए एकदम सही है, जो वहाँ साल के आधे से ज़्यादा समय तक खिले रहते हैं। सनशाइन लेमन पाई, एरिज़ोना में नींबू की प्रचुरता का फ़ायदा उठाते हुए, नींबू के सभी हिस्सों का अंदर से बाहर तक इस्तेमाल करके एक ख़ास तीखा स्वाद देती है। टेस्ट ऑफ़ होम की इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, जो आपके नींबू चाहे कहीं से भी आए, स्वादिष्ट है।

रेसिपी: घर का स्वाद

कोलोराडो भले ही रॉकी पर्वतों और शानदार स्कीइंग के लिए जाना जाता हो, लेकिन पैलिसेड शहर बेहद मीठे और रसीले आड़ू पैदा करने के लिए मशहूर है। ये आड़ू, जो पूरी गर्मियों में मौसम में रहते हैं, गर्मियों के महीनों में पीच पाई बनाने के लिए एकदम सही होते हैं, जब आपको ये किराने की दुकान पर आसानी से मिल जाते हैं। क्रिएटिव कलिनरी की इस रेसिपी में बेहतरीन स्वाद के लिए पैलिसेड आड़ू का इस्तेमाल किया गया है।

रेसिपी: क्रिएटिव कलिनरी

यह प्रसिद्ध मिठाई लंबे समय से चली आ रही हवाईयन रेस्टोरेंट श्रृंखला ड्यूक्स की पहचान है। इस मिश्रण में मैकाडामिया नट आइसक्रीम की परतें और चॉकलेट कुकी क्रस्ट होता है, जिसके ऊपर फज, व्हीप्ड क्रीम और मैकाडामिया नट्स डाले जाते हैं। अगर आप ड्यूक्स की दुकान पर नहीं भी जा सकते, तो भी फेवरेट फैमिली रेसिपीज़ की यह रेसिपी हवाई की याद दिलाती है।

रेसिपी: फेवरेट फैमिली रेसिपीज़

आप देश में कहीं भी रहते हों, की लाइम पाई गर्मियों का एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह पाई की वेस्ट से आई है और 2006 से फ्लोरिडा की आधिकारिक राज्य पाई रही है। एक असली की लाइम पाई रेसिपी में अपने विशिष्ट तीखे और तीखे स्वाद के लिए असली की लाइम (या नींबू का रस) का इस्तेमाल किया जाता है और इसे बिना बेक किए बनाया जाता है ताकि आपको गर्मी के मौसम में गर्म ओवन से जूझना न पड़े। द पायनियर वुमन की यह रेसिपी क्लासिक के बेहद करीब है।

रेसिपी: द पायनियर वुमन

हूज़ियर पाई इंडियाना की आधिकारिक पाई है—यह 1800 के दशक से राज्य में एक मुख्य मिठाई रही है। इस पाई में साधारण चीनी और क्रीम का इस्तेमाल होता है जो महामंदी के दौर की याद दिलाता है, जब ज़्यादा स्वादिष्ट मिठाइयों की आपूर्ति कम थी। फ़ूड नेटवर्क के इस संस्करण में केवल कुछ ही रसोई की ज़रूरी चीज़ों का इस्तेमाल किया गया है।

रेसिपी: फ़ूड नेटवर्क

केंटकी डर्बी ने 100 साल से भी पहले अमेरिका में मिंट जूलप्स, शानदार टोपियाँ और गुलाबों में सजे घोड़ों का आगमन कराया था, लेकिन हो सकता है कि आप डर्बी पाई नामक एक स्वादिष्ट चॉकलेट और अखरोट की मिठाई से परिचित न हों, जिसमें थोड़ी सी बोरबॉन भी मिलाई जाती है। केंटकी के प्रॉस्पेक्ट स्थित मेलरोज़ इन के मैनेजर जॉर्ज कर्न द्वारा बनाई गई और उनके परिवार द्वारा ट्रेडमार्क की गई इस गुप्त मूल रेसिपी को दोबारा बनाने के लिए आपको अंदाज़ा लगाना होगा। सदर्न लिविंग का संस्करण काफी हद तक इसके जैसा ही है।

रेसिपी: सदर्न लिविंग

यह समझ में आता है कि ब्लूबेरी पाई मेन की आधिकारिक राज्य मिठाई है, क्योंकि देश की 98 प्रतिशत से ज़्यादा ब्लूबेरी यहीं उगाई जाती हैं। मेन में जंगली ब्लूबेरी बेतहाशा उगती हैं, क्योंकि यहाँ की मिट्टी अनोखी अम्लीय है, जो 10,000 साल से भी पहले इस क्षेत्र को ढकने वाले ग्लेशियरों का नतीजा है। अगली बार जब आप दुकान पर जाएँ, तो ख़ास तौर पर जंगली मेन ब्लूबेरी देखें और फिर इंस्पायर्ड टेस्ट की यह आसान और स्वादिष्ट ब्लूबेरी पाई रेसिपी बनाएँ।

रेसिपी: प्रेरित स्वाद

आधिकारिक राज्य मिठाई होने के नाते, बोस्टन क्रीम पाई की पहुँच अपने शहर के नाम से कहीं आगे तक जाती है – यहाँ तक कि इसका अपना एक अवकाश, बोस्टन क्रीम पाई दिवस भी है। अपने नाम के बावजूद, यह वास्तव में एक पाई नहीं है, बल्कि स्पंज केक की परतें हैं जो वनीला कस्टर्ड से भरी हुई हैं और चॉकलेट फ्रॉस्टिंग से ढकी हुई हैं। सबसे अच्छी रेसिपी अभी भी मूल रेसिपी है, जिसे बोस्टन के पार्कर हाउस होटल में विकसित किया गया था। सौभाग्य से वे इसे साझा करने के लिए तैयार हैं।

रेसिपी: ओमनी पार्कर हाउस

ट्रैवर्स सिटी, मिशिगन को दुनिया की चेरी राजधानी के रूप में जाना जाता है, और यहाँ हर जुलाई में एक राष्ट्रीय चेरी महोत्सव भी आयोजित होता है। मिशिगन में खराब चेरी पाई मिलना लगभग असंभव है, लेकिन अगर आप राज्य से बाहर भी हैं, तो इस बात की पूरी संभावना है कि आप अपनी पाई में जिन चेरी का इस्तेमाल कर रहे हैं, वे वहीं से आई हों। ऑल रेसिपीज़ की इस आसान रेसिपी को आज़माएँ जिसे आप 10 मिनट में बना सकते हैं।

रेसिपी: सभी रेसिपी

यह मीठी और रसीली पाई पेंसिल्वेनिया के शुरुआती डच निवासियों द्वारा बनाई गई थी, जो रसोई की ज़रूरी चीज़ों के साथ कुशल होने के लिए जाने जाते थे। अफवाह है कि इस पाई का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसमें मौजूद चिपचिपा गुड़ का भराव मक्खियों को आकर्षित करता था, जब इसे ठंडा होने के लिए बाहर छोड़ दिया जाता था। पेंसिल्वेनिया के लैंकेस्टर स्थित मिलर के स्मोर्गासबोर्ड रेस्टोरेंट की यह रेसिपी चीनी, मैदा, अंडे और गुड़ जैसी बुनियादी चीज़ों पर आधारित है।

रेसिपी: मिलर का स्मोर्गासबोर्ड रेस्टोरेंट

टेक्सास में पेकान बहुत लोकप्रिय हैं—यह राज्य इस मेवे का एक प्रमुख उत्पादक है। पेकान राज्य का आधिकारिक मेवा और आधिकारिक पेड़ भी है, और पेकान पाई टेक्सास की आधिकारिक मिठाई है। इसलिए अगर किसी को पता है कि एक अच्छी पेकान पाई क्या होती है, तो वह शायद टेक्सास का ही होगा। फ़ूड एंड वाइन की इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, जिसने 25 साल पहले टेक्सास स्टेट फेयर में सर्वश्रेष्ठ पेकान पाई का पुरस्कार जीता था और आज भी विजेता है।

रेसिपी: फ़ूड एंड वाइन