भूरे चावल में आर्सेनिक की मौजूदगी से छोटे बच्चों को खतरा हो सकता है

एक नए शोध में पाया गया है कि भूरे चावल खाने से छोटे बच्चों में आर्सेनिक का खतरा बढ़ जाता है।

चाहे आप किराने की दुकान से चावल खरीदें या बाहर खाना खाते समय इसका एक साइड ऑर्डर करें, क्या आपको भूरे चावल पसंद हैं या सफेद चावल? या क्या आप सिर्फ़ इसलिए सफेद चावल की बजाय भूरे चावल चुनते हैं क्योंकि आप ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं, क्योंकि भूरे चावल में ज़्यादा पोषक तत्व और फाइबर होते हैं?

खैर, इस सवाल का जवाब उतना आसान नहीं है जितना आपने सोचा होगा, क्योंकि यह एक संभावित खाद्य सुरक्षा चिंता को नज़रअंदाज़ करता है।

रिस्क एनालिसिस पत्रिका में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, अमेरिकी आबादी में भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में आर्सेनिक की मात्रा और अकार्बनिक आर्सेनिक की सांद्रता ज़्यादा पाई गई।

हालांकि आम अमेरिकी जनता के लिए कोई बड़ा स्वास्थ्य जोखिम नहीं है, लेकिन शिशुओं और 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए संभावित स्वास्थ्य चिंताएँ हैं, क्योंकि वे वयस्कों की तुलना में अपने शरीर के वज़न के हिसाब से ज़्यादा खाना खाते हैं।

मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के कृषि एवं प्राकृतिक संसाधन महाविद्यालय की प्रोफेसर और अध्ययन की वरिष्ठ शोधकर्ता फेलिसिया वू कहती हैं, “यह शोध महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उपभोक्ताओं द्वारा भोजन चुनते समय पोषण के साथ-साथ खाद्य सुरक्षा पर भी विचार करने के महत्व को स्वीकार करता है।”

“हालाँकि हमने पाया कि सफेद चावल की बजाय भूरे चावल का चयन करने से औसतन आर्सेनिक का जोखिम अधिक होगा, लेकिन इस स्तर से दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएँ नहीं होनी चाहिए, जब तक कि कोई व्यक्ति वर्षों तक हर दिन भारी मात्रा में भूरे चावल न खाए।”

जोखिमों की तुलना

आर्सेनिक पृथ्वी की पपड़ी का एक प्राकृतिक घटक है, और यह अत्यधिक विषैला होता है। अन्य अनाजों की तुलना में, चावल में आर्सेनिक की मात्रा काफी अधिक होती है। वास्तव में, चावल अन्य अनाजों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक आर्सेनिक ग्रहण करता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल अक्सर लगातार जलमग्न रहने वाले खेतों में उगाया जाता है, और गीली मिट्टी की स्थिति आर्सेनिक को मिट्टी से पौधों में अवशोषित होने के लिए अनुकूल बनाती है।

यद्यपि भूरे चावल के पोषण संबंधी लाभ सर्वविदित हैं, फिर भी अमेरिका और दुनिया भर में सफेद चावल का सेवन अभी भी अधिक किया जा रहा है।

इसलिए, वू ने खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विभाग में पोस्टडॉक्टरल शोध सहयोगी और प्रमुख लेखक क्रिश्चियन स्कॉट के साथ मिलकर अमेरिकी आबादी के लिए भूरे और सफेद चावल के बीच आर्सेनिक के जोखिम और उससे जुड़े जोखिमों की तुलना की।

विशेष रूप से, भूरे और सफेद चावल के पोषण संबंधी पहलुओं की तुलना करने के बाद, वू और स्कॉट ने अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी और संयुक्त खाद्य सुरक्षा एवं अनुप्रयुक्त पोषण संस्थान के “हम अमेरिका में क्या खाते हैं” डेटाबेस से प्राप्त आंकड़ों का उपयोग करके भूरे और सफेद चावल दोनों के लिए औसत दैनिक सेवन के औसत चावल मूल्यों की गणना की।

परिणामों ने भूरे और सफेद चावल के बीच आर्सेनिक के स्तर में अंतर के साथ-साथ क्षेत्र के अनुसार स्तरों में अंतर के बारे में अधिक जटिल आंकड़ों की जानकारी प्रदान की, जिससे यह पता चला कि कहाँ और किन आबादी में स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकता है।

भौगोलिक अंतर

सफेद बनाम भूरे चावल में अकार्बनिक आर्सेनिक सांद्रता क्षेत्र के अनुसार काफी भिन्न थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए चावल के लिए, शोधकर्ताओं ने पाया कि सफेद चावल में अधिक विषैले अकार्बनिक आर्सेनिक का अनुपात 33% और भूरे चावल में 48% था; जबकि विश्व स्तर पर उगाए गए चावल में, सफेद चावल में कुल आर्सेनिक का 53% अकार्बनिक था, भूरे चावल में कुल आर्सेनिक का 65% अकार्बनिक था।

कार्बनिक आर्सेनिक, जो आमतौर पर समुद्री भोजन के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, कम विषैला होता है क्योंकि यह शरीर से आसानी से उत्सर्जित हो जाता है।

कुछ आबादी ऐसी भी है जो चावल के अधिक सेवन या आर्सेनिक के संपर्क में आने की संवेदनशीलता के कारण अधिक संवेदनशील होती है। विशेष रूप से, इसमें छोटे बच्चे, एशियाई अप्रवासी आबादी और खाद्य असुरक्षा का सामना करने वाली आबादी शामिल है।

शोधकर्ताओं द्वारा पाए गए मान 5 वर्ष से कम उम्र और 6 महीने तक के बच्चों के लिए भूरे चावल से आर्सेनिक के संपर्क में आने के संभावित हानिकारक जोखिम का संकेत देते हैं।

पोषण संबंधी समझौते

वू का कहना है कि इन निष्कर्षों को इस बात का प्रमाण नहीं समझना चाहिए कि भूरा चावल अस्वास्थ्यकर है, या आपको अब केवल सफेद चावल ही खाना चाहिए। भूरे चावल में फाइबर, प्रोटीन और नियासिन जैसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं, जो सभी उपभोक्ताओं के लिए फायदेमंद हैं।

वू कहते हैं, “भूरे और सफेद चावल के सेवन के बीच संभावित समझौतों की जाँच करते समय यह जोखिम मूल्यांकन समीकरण का केवल एक पहलू है।”

“भले ही सफेद चावल की तुलना में भूरे चावल में आर्सेनिक का स्तर थोड़ा अधिक हो, फिर भी यह प्रदर्शित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या चावल की भूसी द्वारा प्रदान किए जाने वाले संभावित पोषण संबंधी लाभों से इस जोखिम से होने वाले संभावित जोखिम आंशिक रूप से कम हो जाते हैं।”

शोधकर्ता सफेद चावल की तुलना में भूरे चावल के सेवन से सामाजिक जन स्वास्थ्य पर पड़ने वाले लागत और लाभों का एक अनुभवजन्य विश्लेषण पूरा करने का सुझाव देते हैं। अपनी पांडुलिपि में, वे भूरे और सफेद चावल के बीच अतिरिक्त प्रमुख अंतरों का दस्तावेजीकरण करते हैं, जिनमें कीमतें, समग्र पोषण संबंधी लाभ और पर्यावरणीय बोझ शामिल हैं।

जीवन भर आर्सेनिक के लगातार संपर्क में रहने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, यह शोध उपभोक्ता व्यवहार और जन स्वास्थ्य पर सवाल उठाता है। अगर ज़्यादा उपभोक्ता आर्सेनिक संबंधी चिंताओं के बारे में जागरूक होते, तो वे जानबूझकर अलग तरह के आहार संबंधी फ़ैसले ले सकते थे, खासकर चावल के सेवन के मामले में।

चूँकि पानी पर पहले से ही नियंत्रण है, इसलिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन की “क्लोज़र टू ज़ीरो” पहल जल्द ही अमेरिकी आबादी के जोखिम आकलन के आधार पर खाद्य उत्पादों में आर्सेनिक के लिए कार्रवाई के स्तर तय करेगी। सभी उपभोक्ताओं के लिए यह ज़रूरी है कि वे अपने भोजन में आर्सेनिक के स्तर के बारे में जागरूक रहें और यह समझें कि भूरा चावल इसका एक प्रमुख स्रोत है।

चूँकि अमेरिकी लोग स्वस्थ भोजन करने और अपने आहार में उच्च पोषण सामग्री वाले विकल्पों को शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं, यह अध्ययन इस धारणा को चुनौती देता है कि ये विकल्प केवल काले और सफेद हैं—या इस मामले में, भूरे और सफेद।

स्रोत: Futurity.org / Digpu NewsTex